农家大闸蟹

大闸蟹

农家蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别农家蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是农家蟹大量上市季节。农家蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

农家蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。